La Salvia è una delle piante più emblematiche della tradizione officinale e culinaria italiana. Il suo nome deriva dal latino salvere (stare in salute), a testimonianza delle innumerevoli proprietà benefiche attribuite a questa pianta fin dall’antichità. Si presenta con foglie vellutate, dal colore verde-grigio unico e dalla consistenza carnosa, che racchiudono un aroma caldo, leggermente amaro e profondamente aromatico. Una piantina di salvia in cucina è un vero e proprio “pronto soccorso” di sapore e salute.

L’uso gastronomico della salvia è leggendario: dal classico “burro e salvia” per i tortelli alla saltimbocca alla romana, fino alla salvia fritta in pastella, uno sfizio irresistibile. La salvia ha la capacità di rendere più digeribili i cibi grassi, motivo per cui si sposa divinamente con carni di maiale, fegato e condimenti ricchi. Oltre ai piatti salati, è ottima per preparare decotti digestivi o purificanti per il cavo orale.

Coltivazione e Cura: La salvia ama il sole e l’aria. Predilige una posizione luminosa e un terreno calcareo e ben drenato. Non necessita di molta acqua: è meglio annaffiarla solo quando il terreno è completamente asciutto al tatto. È una pianta perenne che tende a diventare legnosa alla base col passare degli anni; per questo motivo, è consigliabile potarla con decisione all’inizio della primavera per stimolare la nascita di nuove foglie tenere e saporite.